การ Drip กาแฟ
กาแฟสกัดเย็น คือ การนำเมล็ดกาแฟมาสกัดน้ำกาแฟด้วยน้ำเย็น/ความเย็น ต่างจากกาแฟสกัดร้อน ที่ใช้ความร้อนในการทำกาแฟทั่วไป ซึ่งสามารถแบ่งกาแฟสกัดเย็นได้เป็น 2 อย่างคือ กาแฟ cold brew และ cold drip ซึ่งรายละเอียดของความแตกต่างจะอยู่ที่บทความ cold brew vs cold drip แต่บทความนี้จะบอกวิธีการทำกาแฟ cold drip ที่ละเอียดขึ้น และสามารถใช้ได้จริง อุปกรณ์ที่ต้องใช้ 1. อุปกรณ์ cold drip 2. เครื่องบดเมล็ดกาแฟ 3. เครื่องชั่งน้ำหนักดิจิตอล สัดส่วนน้ำที่ใช้ต่อกาแฟ น้ำ 100 mL หรือ 100 กรัม ใช้กาแฟ 7-10 กรัม น้ำ 200 mL หรือ 200 กรัม ใช้กาแฟ 14-20 กรัม น้ำ 300 mL หรือ 300 กรัม ใช้กาแฟ 21-30 กรัม *อัตราส่วนนี้เป็นแค่แนวทางเริ่มต้น สามารถปรับเปลี่ยนสูตรอัตราส่วนระหว่างน้ำกับกาแฟได้ ขั้นตอนการทำ 1. บดเมล็ดกาแฟตามปริมาณที่ต้องการ 2. ใส่ผงกาแฟลงในอุปกรณ์แล้ววางกระดาษกรองไว้ด้านบนของผงกาแฟ 3. ใส่น้ำเย็นผสมน้ำแข็งให้ได้ปริมาตรตามสัดส่วนกับผงกาแฟไว้ที่โถบน 4. ปรับอัตราการไหลของน้ำ อัตราไหลเร็ว ได้กาแฟเร็ว (แนะนำ 1 หยดน้ำต่อ 1 วินาที) 5. ประกอบอุปกรณ์เข้าด้วยกัน 6. นำอุปกรณ์ไปแช่ในตู้เย็น 8-12 ชั่วโมง 7. เมื่อครบแล้วให้เทใส่ขวดแยก เป็นอันเสร็จเรียบร้อย ***ถ้าต้องการกลิ่นที่มากขึ้น เมื่อได้น้ำกาแฟเรียบร้อยแล้วให้ใส่ขวดแยกแล้วแช่ในตู้เย็น 3 วัน จะได้กลิ่นกาแฟที่มากกว่าเดิม คลิปสาธิตวิธีการใช้อุปกรณ์ cold drip
การผลิตกาแฟดริป
เทรนด์การดื่มกาแฟที่ผ่านมา อุปกรณ์ชงกาแฟทรงกรวยคล้ายจะเป็น icon ของกาแฟดริป ที่เป็นกระแสตีคู่กันมากับวิถี slow life … แต่นอกจากเทคนิค 'ดริป' ที่เห็นบ่อยว่าเป็นการค่อยๆ รินน้ำร้อนวนก้นหอย และหยดไปบนกาแฟคั่วบดนานหลายนาทีเพื่อละลายกาแฟออกมาอย่างช้าๆ ยังมีวิธีการที่ชงที่ดูเรียบง่าย ใช้เวลาไม่นาน อย่างการชงแบบ Pour-over ที่จะใช้อุปกรณ์หน้าตาเหมือนกาแฟดริปในการชง – Pour-over แปลตรงตัวในมุมกาแฟ ก็คือการรินน้ำลงบนกาแฟเพื่อละลายสารกาแฟออกมากับน้ำ วิธีนี้แม้จะไม่ได้ใช้เครื่องสกัดช็อต Espresso แต่ก็สามารถสกัดรสชาติกาแฟได้ดี ( ถ้ามีเทคนิคที่เหมาะสม) ฉะนั้นก็ถือว่าเหมาะ! สำหรับคนที่อยากทดลองชงกาแฟ และชิมกาแฟแบบต่างๆ ให้สนุกสนาน แต่ว่าจะชงอย่างไร? ให้ได้รสชาติที่ดีตามคุณภาพดั้งเดิมของกาแฟมากที่สุด!
2 – 1:2. 6 โดยใช้ผงกาแฟ 18 กรัม ต่อ น้ำกาแฟ 40 - 48 กรัม (2 ออนซ์) ใช้เวลาสกัดอยู่ที่ 25-35 วินาที และสำหรับเมล็ดกาแฟเบลนพิเศษต่าง ๆ โดยส่วนใหญ่จะเป็นเมล็ดกาแฟคั่วกลาง และเน้นรสชาติที่เข้มข้นเพื่อ เสิร์ฟเป็นเครื่องดื่มร้อน เราจึงเลือกใช้อัตราส่วนของ Ristretto มาใช้ในการสกัด อัตราส่วน 1:1. 5 โดยใช้ผงกาแฟ 16 กรัม ต่อ น้ำกาแฟ 24 กรัม ใช้เวลาสกัดอยู่ที่ 25 – 40 วินาที ทั้งนี้กาแฟแต่ละชนิด ที่มาจากแหล่งเพาะปลูกต่างกัน กระบวนการผลิต และระดับการคั่วต่างกัน ก็จะมีอัตราส่วนที่เหมาะสมในการสกัด แตกกันไปตามความต้องการทางรสชาติ และวัตถุประสงค์ที่จะนำไปใช้ของบาริสต้า และผู้ชิมด้วย Brewing Ratio เป็นสิ่งหนึ่งที่สำคัญในการชงกาแฟ เปรียบเสมือนในการทำอาหารที่ต้องมีสัดส่วนของเครื่องปรุงที่เหมาะสม แต่อย่างไรก็ตามการชิมจะบอกได้ดีที่สุดว่า กาแฟชนิดนั้น ๆ เหมาะกับการชงในอัตราส่วนใดและเหมาะกับการดื่มเป็นฟิลเตอร์ เอสเปรสโซ่ ริสเตรตโต้ หรือดื่มกับนม การชิมนั้นจะบอกกับเราได้ดีที่สุด
5 ตัวอย่างเช่น ใช้ปริมาณผงกาแฟ 18 กรัม และสกัดน้ำออกมา 27 กรัม (Brewing Ratio = 1:1. 5) Espresso มีอัตราส่วนของ Dose: Yield อยู่ระหว่าง 1:1. 5 ถึง 1:2. 5 ตัวอย่างเช่น ใช้ปริมาณผงกาแฟ 18 กรัม และสกัดน้ำออกมา 40 กรัม (Brewing Ratio = 1:2. 2) Lungo (Long) มีอัตราส่วนของ Dose: Yield อยู่ที่ 1:3 ขึ้นไป ตัวอย่างเช่น ใช้ปริมาณผงกาแฟ 10 กรัม และสกัดน้ำออกมา 35 กรัม (Brewing Ratio = 1:3. 5) การชงรูปแบบ Espresso ในประเทศไทยส่วนใหญ่แล้ว จะใช้อัตราส่วนของ Espresso เป็นหลัก สำหรับในการชงทั้งกาแฟร้อน และกาแฟเย็น รวมถึงกาแฟปั่นด้วย นอกจากนี้ในปัจจุบันร้านที่เป็น Specialty Coffee หลาย ๆ ร้านก็เลือกเสิร์ฟ Ristretto ด้วยเช่นกัน เพราะถ้าหากเลือกให้เมล็ดกาแฟที่ดี และคั่วในระดับกลาง (หรือไม่คั่วเข้มเกินไป) ทำให้เราสามารถดึงรสชาติหวาน เนื้อสัมผัส และความเข้มข้นของกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ของกาแฟชนิดนั้น ๆ ออกมาได้มาก และมีรสขมที่น้อย โดยอัตราส่วนที่ทางเราเลือกใช้จะแบ่งเป็นการชง 2 รูปแบบ คือ สำหรับเมล็ดกาแฟที่เบลนระหว่าง A4 A4. 5 และ A5 ที่ต้องการความสมดุล (Balance) กลมกล่อม และรสขมเล็กน้อย เพื่อใช้ชงเครื่องดื่มเย็น เราเลือกใช้การชงแบบ Espresso อัตราส่วนประมาณ 1:2.
พูดถึง 'Coffee Dripper' แปลได้ความหมายยาวสักนิดว่า 'อุปกรณ์ชงกาแฟแบบหยดด้วยกรวยกรอง' เป็นอุปกรณ์ชงกาแฟประเภทหนึ่งที่กำลังฮิตเหลือเกินในบ้านเรา ถือเป็นองค์ประกอบสำคัญที่จะขาดเสียมิได้สำหรับวิธีชงกาแฟ(ทำเองได้ในทุกสถานที่... ตามที่ชอบๆ) ซึ่งเรียกว่า 'Drip Coffee ' บางทีก็เรียกว่า 'Brewed Coffee' หรือ 'Pour over Coffee' ก็มี... จะเรียกกันอย่างไรก็แล้วแต่สะดวก ทว่าต้นกำเนิดของกาแฟดริปนั้น ต้องย้อนกลับไปร้อยกว่าปีก่อน เมื่อวันที่ 8 ก. ค. ปี ค. ศ.
วิธีทำกาแฟดริป (Drip / pour - over ) - koffeetools
- Martin ceo 7 ราคา tv
- แนวข้อสอบข้าราชการบรรจุใหม่ elearning 56
- Coffee Education | กาแฟแบบ Pour-over กับการสกัดที่สมบูรณ์ – (3)
- ส ป ส ช 1330
- 10 มาม่าเกาหลีเผ็ด จัดว่าเด็ด จัดจ้านถึงใจ! | Tourkrub
- Melitta Bentz แม่บ้านผู้ปฏิวัติการชงกาแฟ
- X บาร์ ใน word problem
- เกรด ม ก
- ยา ขยาย เส้นเลือด
- หา แฟน line นครปฐม คาเฟ่
41% เมื่อนำไปประมวลผลผ่าน VST coffee tools ร่วมกับค่าตัวแปรอื่นๆ คือ ♦ กาฟ 15 กรัม ♦ น้ำที่ใช้ 240 กรัม ♦ น้ำกาแฟที่ได้ 213 กรัม ♦ ได้ผลลัพธ์ค่าการสกัด (Extraction Yield) = 20. 88% จะเห็นว่าตัวเลขอยู่ในเกณฑ์ของการสกัดได้สมบูรณ์ดียังไม่พอ… เมื่อชิมแล้วยังได้รสชาติที่ดี! แก้วนี้ทำให้เรามีรู้สึกดีกับกาแฟแบบ Pour-over มากจริงๆ มาถึงตรงนี้ ใครที่สนใจเรื่องการสกัดกาแฟแต่ไม่มีอุปกรณ์วัดค่าต่างๆ หรือเป็นเพียงลูกค้าที่ชอบไปดื่มกาแฟ จะรู้ได้ยังไงว่ากาแฟที่ดื่มอยู่นี้ถูกสกัดมาแบบไหน? ที่จริงเรายังพอประเมินได้ด้วยการ 'สังเกต' รสชาติของกาแฟว่ารู้สึก ' แห้งหรือฝาด' ซึ่งบอกใบ้ได้ว่ากาแฟถูกสกัดมากไปหรือน้อยไป ( อ่านต่อ) ….
Bentz' ยังผลิตกรองกระดาษจากเยื่อไผ่ พร้อมโฆษณาว่า ตอนดริป ไม่ส่งผลต่อรสชาติกาแฟ ก็เริ่มมีอุปกรณ์พ่วงเสริมเข้ามาเพิ่มเติมอย่าง Dripper มาช่วยจัดระเบียบ เพิ่มความสะดวก ง่าย ในการดริปให้มากขึ้น มีทั้งเนื้อพลาสติก, แก้วใส, เซรามิค, ดินเผา ฯลฯ ตอนนี้เทรนด์ที่มาแรง คือ ฟิลเตอร์ทำจากสแตนเลส หรือทองแดง โดยไม่ต้องใช้กระดาษกรอง เพื่อลดการสิ้นเปลือง และลดปริมาณขยะไปในตัว ตามกระแสรักษ์โลก
ผ่านกาแฟบด ในถุงกรองกาแฟ หลังจากนั้นนำถุงกรองกาแฟออกจากแก้ว เพียงเท่านี้กาแฟดริป จาก เอราบิก้า คอฟฟี่ ก็พร้อม! มอบความสุขให้กับทุกท่าน รายละเอียด เอราบิก้า ดริป Erabica Drip ✅ กาแฟอาราบิก้า (Arabica) 100% ✅ เมล็ดกาแฟจากดอยสวนยาหลวง จ.
หลายคนอาจจะเคยได้ยินคำว่า ดริป (Drip), กาแฟดริป แต่จริงๆ แล้วชื่อของวิธีการชงกาแฟดริป นั่นคือ วิธีการชงแบบ pour-over หรือ filter brewers ซึ่งวิธีการชงกาแฟแบบ pour-over นั้นไม่ได้มีการใช้เครื่องชงหรืออุปกรณ์ที่ตายตัว ขอเป็นแค่เพียงใช้น้ำผ่าน ผงกาแฟและตัวกรอง(กระดาษกรอง ผ้ากรองหรือ ตะแกรงเหล็ก) เพียงเท่านั้น อุปกรณ์ที่ใช้ในการดริป หรือ pour-over 1. ดริปเปอร์ (Dripper) มีทั้งแบบ พลาสติก เซรามิค และสแตนเลส ดริปเปอร์สแตนเลสบางตัวจะเป็นตัวกรองมาให้ด้วยไม่ต้องใช้กระดาษกรองในการดริป ประเภท ของดริปเปอร์แบ่งได้เป็น 4 แบบหลักๆ คือ 1. ดริปเปอร์ทรงกรวย 2. ดริปเปอร์ทรงกรวยตัด 3. ดริปเปอร์ทรงถ้วย 4. ดริปเปอร์ทรง Origami ซึ่งในแต่ละแบบจะใช้กระดาษกรองที่ต่างกัน ดริปเปอร์แต่ละวัสดุมีข้อดีข้อเสียอย่างไร 2. โถรองดริป (server) ทำจากวัสดุแก้ว เพื่อรองรับ น้ำกาแฟที่จะตกลงมาจากการดริป และเป็นทรงรูปเหยือกเพื่อที่เมื่อดริปเสร็จแล้วจะสามารถเทใส่แก้วได้อย่างสะดวก 3. กาดริป (Drip kettle) วัสดุที่นำมาทำกาดริป มี สแตนเลส และเทปล่อนเป็นส่วนใหญ่ กาดริป มีเพียงบางประเภทเท่านั้นที่สามารถใช้กับเตาแม่เหล็กไฟฟ้าได้ ขนาดของรูปากน้ำมีผลต่อการดริป หลักการเลือกซื้อกาดริป 4.
ขั้นต่ำในการรับจ้างผลิต ♦ มีหลักเกณฑ์ในการสั่งผลิตดังนี้ 1. เริ่มต้นเพียง 1, 000 ชิ้นต่อสูตรกาแฟ 2. ซองฟอยล์สำหรับบรรจุซองเยื่อกระดาษกาแฟดริป ด้านหน้าซองจะเป็นพื้นที่ว่าง และด้านหลังซองเป็นวิธีการชง 4 ภาษา ซึ่งด้านหน้าซองสามารถพิมพ์ ชื่อกาแฟ วันผลิต วันหมดอายุ น้ำหนัก และใส่ Logo ตราสินค้าด้วยหมึกสีดำ ขนาด 3 x 3. 5 cm ได้ สามารถเลือกสีซองบรรจุได้ มี 2 สี ได้แก่ ซองฟอยล์เนื้อแมท สีน้ำตาล และสีขาวออฟไวท์ 3. กาแฟบรรจุซองละ 9 กรัม ซองเยื่อกระดาษกรองหูเกี่ยวขอบถ้วยที่บรรจุกาแฟ นำเข้าจากประเทศญี่ปุ่น ได้รับมาตรฐานสากล เป็นแบบน้ำไหลทางเดียว โดยไหลจากด้านในออกด้านนอก (One way filter pachit) 4. ขณะที่บรรจุกาแฟ เครื่องจักรมีระบบฉีดแก๊สไนโตรเจนเพื่อยืดอายุและรักษาความสดใหม่ของกาแฟคั่วบด 5. กาแฟคั่วบด บรรจุซองเยื่อกระดาษหูเกี่ยวขอบแก้ว มีอายุการเก็บรักษา (Shelf Life) 1 ปี 6. ในกรณีลูกค้าผลิตซองด้านนอกมาเอง ลูกค้าสามารถใช้ซองทางลูกค้าที่ผลิตมาจากโรงพิมพ์ได้ โดยซองด้านนอกจะต้องมาเป็นม้วนฟิล์มเท่านั้น โดยต้องใช้ Spec ของม้วนฟิล์มจากทางเราเป็นหลัก เพื่อให้แน่ใจว่าม้วนฟิล์มที่นำมา จะสามารถเข้าเครื่องจักรผลิตได้ และไม่ก่อให้เกิดการสูญเสียมากจนเกินไป 7.